Федя, дичь!

Дичь от Феди (из к/ф "Бриллиантовая рука")

ЖАРЕНЫЙ РЯБЧИК

Потребуется:

-         1 рябчик (можно заменить куропаткой, тетеревом, фазаном или глухарём),

-         10 г свиного топлёного сала,

-         5 г сливочного масла,

-         60 г зелёного салата,

-         соль по вкусу.

Обработанную тушку птицы на одну минуту погружаем в кипяток. Затем для придания её большей сочности шпигуем свежим свиным шпиком, нарезанным брусочками. Солим по вкусу.

Укладываем рябчика на противень, в сотейник или сковороду с жиром, разогреваем до 150ºС. Жарим, периодически переворачивая и поливая жиром и выделяющимся соком, до образования поджаристой корочки по всей тушке.

После обжаривания переворачиваем тушку на спинку, ставим в духовку и доводим до готовности. Степень готовности определяется так: если из дичи выделяется сок бесцветно-прозрачный, значит мясо птицы готово.

Готовую дичь укладываем на тарелку, поливаем растопленным сливочным маслом. Отдельно подаём зелёный салат, маринованные фрукты и ягоды, брусничное варенье.

  

Федя, дичь!

***************************